Kuszkusszal töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 15 dkg kuszkusz
• 1 nagyobb padlizsán
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. currypaszta (vagy 1 ek. curry-fűszerkeverék, 1 tk. reszelt gyömbér, 1 tk. frissen őrölt római kömény)
• 1 csokor petrezselyem
• 1 nagy fej lila hagyma
•  olívaolaj, só

A zúzott fokhagymát egy kevés, nem túl forró olívaolajon a currypasztával együtt dinszteljük, adjuk hozzá a kuszkuszt, majd öntsük fel kétszeres mennyiségű forró zöldséglével. Vegyük le a tűzről, fedjük le, hagyjuk, hogy a kuszkusz megszívja magát. Időnként keverjük át. Ha kihűlt, keverjük hozzá a finomra vágott lilahagymát és petrezselymet. A megmosott padlizsánt hosszában szeleteljük fel. A szeleteket kenjük meg vékonyan olívaolajjal, enyhén sózzuk, grillrácson pirítsuk puhára. Töltsük meg a kuszkusszal a szeleteket, majd tekerjük fel, és fogpiszkálóval tűzzük meg. Remek előétel, amíg a húsok sülésére várunk.

A recept beilleszthető a 160 grammos szénhidrátdiétába.

További recepteket a Dolce Vita életmódblogon találsz.

Napi tipp Vrábel Kriszta gasztrobloggertől

Ha sokáig fennmaradunk még vacsora után, együnk egy kevés lassú felszívódású szénhidrátot (pl. egy répát), így alvás közben is szinten tudjuk tartani a vércukorszintünket.